Le paprika, une épice largement utilisée dans les cuisines du monde entier, est récemment devenu un sujet de discussion alors que les gens découvrent sa véritable composition. Contrairement à la croyance populaire, le paprika est fabriqué à partir de poivrons doux séchés qui sont soigneusement broyés en une fine poudre. Dans cet article, nous plongerons dans les origines du paprika, son processus de production, les variétés disponibles et ses diverses applications culinaires.
Le processus de production du paprika implique la sélection soigneuse de poivrons doux qui sont ensuite séchés avant d’être broyés en une fine poudre. Pour créer des paprikas plus doux, le cœur central du poivron est retiré avant le séchage et le broyage. La teneur en sucre du paprika varie en fonction de la variété, et il contient plus de vitamine C que les agrumes. Sa piquance est attribuée à la capsaïcine, un composé azoté qui est généralement moins présent dans le Capsicum annuum par rapport à d’autres plantes du même genre. Les gousses broyées produisent l’oléorésine de paprika, un agent colorant extrait utilisé pour donner aux aliments transformés, à la viande et aux produits de saucisse une teinte rouge vibrante.
