Ես վաղուց գիտեմ, թե ինչու են ընկույզները թրջում, և ես պարբերաբար օգտագործում եմ այս հնարքը։ Սերմերն ու ընկույզը իմ սննդակարգի անբաժանելի մասն են։ Այսպիսով, ամեն երեկո ես չափում եմ վաղվա համար ինձ անհրաժեշտ ընկույզի քանակը և լցնում դրանք ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Վերջերս իմացա, որ հեղուկը պետք է լինի ոչ միայն մաքուր, այլև աղի։ Ինչու է դա անհրաժեշտ, մենք կհասկանանք այսօրվա հոդվածում:
Ինչու՞ թրջել ընկույզը․
Ընկույզները, սերմերը, հատիկաընդեղենը և ամբողջական ձավարեղենը պարունակում են ֆիտաթթու։ Այս հատուկ նյութը գործում է որպես բույսերի պաշտպանական մեխանիզմ։ Այն ոչ միայն ոչ մի օգուտ չի բերում, այլև զրկում է բոլոր միկրոէլեմենտներից, որոնք պարունակվում են արտադրանքի մեջ։
Ֆիտիկ թթուն միանում է երկաթին, մագնեզիումին, ցինկին, կալցիումին և այլ տարրերին։ Այդ պատճառով, մտնելով մարդու օրգանիզմ, դրանք պարզապես չեն ներծծվում նրա կողմից պատշաճ չափով։ Պետք է հասկանալ, որ մենք 100%-ով չենք կլանում այն, ինչ պոտենցիալ ստանում ենք սննդից։ Արժե՞ արդյոք Ձեզ ավելի շատ զրկել այն բոլոր առավելություններից, որոնք կան ընկույզի մեջ:
Մարդու օրգանիզմն ունակ է պայքարել ֆիտաթթվի դեմ։ Այնուամենայնիվ, մենք կարող ենք անել միայն այս նյութի փոքր չափաբաժինները (մոտ 100–300 մգ): Համեմատության համար նշենք, որ մեկ բուռ նուշը պարունակում է մոտավորապես 1300 մգ հայտնի հակասնուցիչ: Ակնհայտ է, որ մենք պարզապես ի վիճակի չենք ինքնուրույն դիմակայել այս նյութին:
Բացի այդ, ընկույզը պարունակում է ինհիբիտորներ, որոնք ապաակտիվացնում են մարսողական ֆերմենտները: Դրա պատճառով սնունդը շատ ավելի դժվար է մարսվում։ Արդյունքում շատ հաճախ մարդիկ որոշակի քանակությամբ ընկույզ ուտելուց հետո ստամոքսում ծանրություն են զգում։
Սակայն ես երբեք նման խնդրի չեմ հանդիպել։ Դա այն պատճառով է, որ ես պարզապես թրջում եմ ընկույզը ուտելուց առաջ: Այս գործընթացի ընթացքում ընկույզում ֆիտազ է արտազատվում։ Սա հատուկ ֆերմենտ է, որը նվազեցնում է ֆիտաթթվի պարունակությունը։
Ինչպե՞ս թրջել ընկույզը
Մեր նախնիները գիտեին ընկույզ մշակել: Հնում ընկույզը սկզբում թրջում էին, հետո չորացնում արևի տակ և հետո միայն ուտում։ Այնուհետև դա արվել է թեթև աղաջրի մեջ։ Սակայն ժամանակակից հետազոտողների մեծամասնությունը համաձայն է, որ ջրի մեջ աղ ավելացնել ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ։
Եթե Դուք դեռ ցանկանում եք հետևել ավանդույթին, ապա թրջելու համար օգտագործեք ծովի կամ Հիմալայան աղ։ Կենտրոնացեք հետևյալ համամասնությունների վրա. 100 գ ընկույզը կազմում է 200 մլ ջուր և 1 թեյի գդալ աղ։ Լավագույնն այն է, որ ընկույզը թրջեք ոչ թե պլաստիկ, այլ ապակե տարայի մեջ: Ջուրը պետք է տաք լինի։
Թրջման ժամանակը կախված է ընկույզի տեսակից։ Օրինակ՝ ընկույզը, սոճու ընկույզը, պնդուկը պետք է ջրի մեջ պահել առնվազն 8 ժամ։ Իսկ հնդկական ընկույզը կբավականացնի 6 ժամ։ Ի դեպ, այս ընկույզը շատ հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ բանջարեղենային աղանդերի կամ սոուսների պատրաստման համար։
Անձնական փորձ
Ես ամեն օր ընկույզ եմ թրջում։ Քնելուց առաջ 40–50 գ տարբեր ընկույզ եմ չափում ու լցնում ջրի մեջ։ Ես չեմ հաշվարկում կոնկրետ ընկույզի ժամերի քանակը, այլ պարզապես դրանք ամբողջ գիշեր ջրի մեջ եմ պահում:
Հաջորդ առավոտ ընկույզները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Ես երբեք չեմ տապակում ընկույզը թրջելուց հետո, քանի որ իմաստը չեմ տեսնում: Բայց ցանկության դեպքում դա կարելի է անել ինչպես թավայի մեջ, այնպես էլ ջեռոցում։
